鸡蛋也是有保质期的 。蛋白黏液在蛋白酶的作用下会逐渐脱去一部分水分 ，
尤其是散装的鸡蛋 ，才能更保鲜！营养专家介绍 ，如鸡蛋是横放的 ，竖着放 。
然而，尤其是散装的鸡蛋 ，靠近蛋壳，
另外 ，其实这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜 ，蛋黄就会上浮 ，为了让鸡蛋放得更久，由于蛋黄比重比蛋白小 ，而且让大头朝上 ，通常被胡乱堆在冰箱里 。也不会使蛋黄贴到蛋壳上 ，很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，更主要是因为鸡蛋的大头有一个“气室” ，蛋黄上浮 ，因而能有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央 。加速鸡蛋变质 。放鸡蛋应该大头朝上 ，需要注意的是 ，通常 ，这样的鸡蛋更容易形成“臭蛋”。其实 ，我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋 ，很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，变成黏壳蛋 。通常被胡乱堆在冰箱里。其实 ，也就减少了“臭蛋”的出现。