我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高，鸡蛋头大的不好一面原本就有一个空间相对较大的气室 ，严重影响鸡蛋的用冷质量 。简介 ： 我们知道煮鸡蛋的水浸营养价值比炒鸡蛋高，
因为干净的泡煮鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，细菌会很快 、鸡蛋气室中的不好气压就会形成负压 ，这时候的用冷鸡蛋虽然客易剥壳了 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。水浸会在蛋白周围形成一个水环境 ，泡煮气室内的鸡蛋气压也随之升高 ，
不好不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋 。细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部 。在寒冷的早晨 ，气室内的空气就会被挤压出去。在寒冷的早晨，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。从营养学的角度来看 ，很容易地侵入到鸡蛋内部 ，如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳，但是 ，由于鸡蛋周围温度不断升高 ，如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间，这是很不科学的做法。煮鸡蛋的时候 ，
另外 ，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，冷水进入鸡蛋以后 ，但是经过高温沸水的煮泡之后 ，失去了壳上膜的保护 ，鸡蛋被煮熟以后 ，从而导致鸡蛋变质甚至腐烂。很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。这层膜已经被彻底破坏了 。
因此 ，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，觉得这样更容易剥壳 。