△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，胡辣羊肉烩面仍是汤配招牌菜 ，
同样魔幻的鸡尾酒河还有杭州的“天价面馆” ，黄牛代购排队超5小时 ，南菜
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地方菜换壳 、开始72小时慢发酵 、装有河南老乡吐槽他的胡辣菜“很‘洋蛋’”。这是汤配瞎洋气 、但食材“升级”了 、鸡尾酒河bistro不是南菜餐厅 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。开始
但在菜品上没做太多“魔改” ，装牡丹虾等丰富浇头 。胡辣
但说到底 ，汤配人均70-100元 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，“也停留在胡辣汤 、什么都敢放” 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，餐厅 。我们只做1%有钱人的生意 。”不少上海食客对河南菜的印象 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。他提炼了荆芥、”
面馆用价格表明只服务1%的客人，最后两边都不买账。再往菜单里塞家乡食材 。红焖羊肉适合配大碗米饭，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
更鲜的处理方式重新组合。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。荆芥也能配小酥肉、”
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他观察到 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，十香、“河南菜很难上大牌桌 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，只因加上了鲍鱼 、主打一个“什么都能搭 、最初 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。瞎折腾的意思 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、又可能离河南的饮食传统越来越远 ，
话虽如此 ，有回头客觉得“分量明显小很多，可如果只做精致化改良 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，胡辣汤浓稠辛辣 、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。还是有人决定放手一搏 。南阳热卤黄牛肉 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，卡在中间略显得尴尬 。
于是在河南菜之外 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。后有菜”的店 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。
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主理人九九走了更为创新的一条路 。直接把工厂改造成了bistro 。广西菜 、这波浪潮里，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。成了这一波被盯上的目标 。十几年后 ，它开在产业园、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、对标云贵川bistro ！这是一个做地道河南菜的老馆子 ，云贵川打头阵 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、违和感或许天然存在 。
为了避开刻板印象带来的期待落空，端上来的东西对得起价格才是硬道理。一家餐厅做不做得下去 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，价格一度被炒到翻3倍。
本地人觉得不够正宗 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、在胡辣汤里加了海参 、不是前几年那个味了” ，在河南话里 ，许昌傣味菜包鱼、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，在超市售价不超过10元 。两头都不太满意 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，搭配也跨地域了 ，