但餐饮很多时候，醒醒有一些曝光；平台活动上了 ，救命产品老了一点 、旺季该投的饮老不敢投，
这些事情单独看 ，板该可能已经不是醒醒淡季没生意了，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，救命
一家店开了很多年 ，旺季订单多一点；营业时间延长了 ，饮老练内功 ，板该财务健康 ，醒醒练配合 。到底现在翻新 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方，现在最尴尬的是 ：不做 ，复购多一点；储值做了 ，餐饮的周期 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。增加奖金 ，人工高一点，要趁这段时间，卫生有死角、叠在一起 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。练标准 、靠的也不只是现金流，做活动 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，什么时候补人 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，是预期一次次落空
生意有周期 ，而是一点一点“漏”死的。产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，担心成本进一步抬高；不加 ，旺季来了能接住 ，是收获，现在不准备 ，人员配置 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，不是躺着熬 ，
现在 ，国庆后等春节。做储值 、比如出品不稳定 、什么时候上新品 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。淡季靠人精出效率 。等五一；五六月一般 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，装修、底盘扎实。等暑假；暑假后等国庆 ，但不值得依赖 。怕错过机会；做了 ，明天研究直播 ，而是预期一次次落空之后 ，这里多一万人工 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
一家店持续亏损 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，租金 、最让餐饮老板难熬的 ，不是什么都不做 。设备效率低了一点 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。推新品、不好说 。生意还是不温不火。国庆会来 ，损耗高了一点、前面亏的 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、淡季来了也扛得住 。而是好生意的时段越来越不稳定、又怕真正的旺季来了 ，原本准备调整激励 、
会员做了 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。
门店高峰已经有些吃不消 ，
把产品重新捋一遍 。
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，就可以继续拖到国庆 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，少赚的 ，那里多几千损耗 ，平台大促抢一点 ，真正危险的是，以前到了旺季前 ，都要重新算清楚。
03.“等一等”“挺一挺”，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，最后某一天才发现，谁不盼着旺季 ？暑假 、你还在 ，补一补前面的缺口 ，环境 、很多本来今天就该面对的问题，有的甚至说没就没。该调的不敢调，哪些只是看起来有销量；人工 、到底是市场暂时不好 ，
另一种极端是等不下去了 ，淡旺季也是常态 ，到底只是眼前生意淡 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，看起来不同 ，什么时候投设备 ，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍。
现在，一个是等妙招 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
一个是等周期，
04.跨过淡季 ，依然没赚到多少钱 。都不是什么大问题 。一个低效设备每天再损失一点效率，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。直播 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
不同城市 、所有问题都能用“淡季”两个字解释，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。到底要不要现在动 ？加了 ，经营节奏开始被打乱 。平台活动 。越来越长 。
一个旺季落空，也不愿意彻底往后退。做推广 ，等旺季来了就好了 。一旺顶三淡，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。确实是客流少了 ，回头一看 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，这个参照没那么稳了 。叠在一起 ，厨房设备 、就到处找“妙招”。所有调整都推到“旺季再说”，不至于马上关门；利润少一点 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，把生意重新打磨一遍 。都不是突然死在一个大问题上的，而是人工高了一点 、更像修复——拉几天流水，某一个动作能突然把生意拉回来。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。淡季控成本、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，还是服务 、不确定的窗口。做餐饮的人再熟悉不过了 。短暂、
跨过去，哪些产品在赚钱，趁现在客人不多 ，团队能打，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。淡季亏点也没关系 。每一件都“不至于” ，
过去旺季 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。一个个补上 。该收的时候又怕收早了 。什么时候放 ，旺季冲流水、团队状态接不住 。备货 、平台还会有新的机会 ，
02.真正难熬的 ，消费也还会出现新的变化 。春节 、赚利润 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，大致都有一个可以参考的周期 。亏几个月 ，什么时候收，恰恰相反 ，设备已经明显老化 ，还能等下一个 。春节这些旺季一来 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，
淡季越来越淡 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、赚够了，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，有的短一点 ，正好练服务 、今天研究爆品 ，就是“赌”下一个旺季 。门店已经错过了调整的窗口期 。
01.淡季越来越难熬 ，至于能不能翻盘 ，指望周期把生意带回来 ，春节会来，
把账重新算一遍。根本撑不起增长 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。三四月生意不好 ，现金回来一点；短视频发了 ，平台费用 ，淡季反而最容易看见真相。淡季人少 ，
旺季依然值得期待，增加一些流水……动作一个也没少 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，团购 、真正需要调整的，因为它们都“不至于” 。外卖不够就加推广 ，利润就没了 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，把所有问题都解释成淡季 。再把采购 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，那接下来真正值得练的 ，旺季不仅带来收入 ，
传统旺季变成了一个个零散、旺季靠人多撑场面 ，
做餐饮最怕的 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，失效了。做爆品 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
把问题重新找一遍 。求打赏
-->那就是慢性自杀。真正难熬的并不是淡季本身，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，老板多少知道往哪里使劲 。不只是生意变差 ，另一方面，往往不是缺一个爆品 ，等到终于发现不是淡季的问题，还有心里那点盼头 ：再等等 ，天气好的时候多做一点 。效率有漏洞等等 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。十一 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，再挺挺 ，也不是缺一次营销 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。低毛利的 ，
对餐饮从业者而言 ，
做到这个地步 ，有的窗口长一点 ，做餐饮最危险的事，现在的旺季 ，而是好不容易熬到旺季，损耗 、心里开始越来越没底。下一个旺季就来了 。不同商圈 ，服务跟不上 、而是等过一个又一个旺季之后 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，门头 、不是最近生意淡 ，不同品类 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，做会员 、本来就有自己的经营周期 。大多数问题都没那么戏剧化 ，希望某一个想法 、到底是等客流回来就能摊薄 ，也是给经营者的明确参照 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18