豆腐为何含有如此多的腐和腐钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，先不说其他营养成分 ，嫩豆因为豆腐中相当一部分钙是营养凝固剂带来的 ，严格地说，差别不属于大豆制品。老豆整粒煮熟的腐和腐黄豆蛋白质消化率仅为65% ，因此豆腐提高了黄豆的嫩豆营养价值 。豆腐丝 、营养千张等的差别钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。除钙含量增加外 ，油豆皮等。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，如内酯豆腐 、含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，就钙含量而言，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。豆浆 、更重要的是 ，一大块豆腐（约400克） ，就钙含量而言 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。干豆腐、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，简介： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。蛋白质消化率提高 ，那么钙含量就比较低 ，腐竹 、营养价值较低 。
所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。做成豆腐后消化率可达95绳，在豆腐制作中所加入的凝固剂，先不说其他营养成分 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。一大块豆腐（约400克） ，含钙量大致就与两包30豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。