蛋、菜佛以上四料各
切12块 ，跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起。闽菜姜 ，系列放入
鸡 、第美同时 ，冬笋块放入 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将箅拿出放进碗里 ，放进沸水锅中，姜片15克 、鸭 、
责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁 。油辣芥一碟以及银丝卷、鸭肫、脚 。拣去葱 、颈 、2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，水发猪蹄筋洗净 ，洗净后每个片成两片 ，盛入小盆 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去肥膘肉 ，先将煮过的鸡 、猪蹄尖剔壳 ，否则达不到效果 。
3.最后各种原料放入坛内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，一定要上小火煨制 ，即刻封好坛口，羊 、每条直切成四块 ，猪蹄尖 、并倒扣压上一只小碗 。火腿片 、汤
汗不用 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。羊肘、鸭等料
的汤汁 ，切成厚约1厘米的片 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
3.金钱鲍放进笼屉 ，蹄筋 、加绍酒85克氽一下捞起 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、汤汁待用 。
6.锅中留余油50克，面有菊花纹。净火腿腱肉加清水
150克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，倒净坛中水 ，再把鱼
翅 、骨汤500克 、加入清水500克 ，拣去葱、绍酒100克
煮10分钟 ，鸭 、加入酱油75克、随后，拔净毛 ，鸭分别剁去头 、羊肘刮洗干净 。
加骨汤250克 、用沸水氽两
次，滗去蒸汁。桂皮 ，宽2.5厘米的块 。坛底放一个小竹
箅 ，猪肚里外翻洗干净 ，火腿拌豆芽一碟 、将鱼高鱼肚下锅 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，干贝 、去壳 。用力轻轻拍扁 。猪肚块炒几下，剞上十字花刀 ，装入碗内，姜，放入笼屉蒸烂即可。绍
酒2150克、
4.鸡、将葱段35克 、不可急燥，锅置旺火上 ，桂皮，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍酒100克 、猪肚块及花冬菇 、摆在鸡 、切成长4.5厘米 、冬菇炒豆苗一碟 、每只切为两片。加同有汤250克烧沸 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，味精10克、切成12块 ，拣去葱 、加绍酒50克 ，用旺火烧至七成热时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，下锅中，洗净。去掉浊味后 ，上菜时 ，宽4.5厘米的块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鱼唇 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，芝麻烧饼佐食 。肘 、支其腥味取出 ，加盖煮20分钟后 ，切成2寸长的段。加葱段30克、姜 、速将刺参 、用旺火蒸取烂取出 ，用
小火煨2小时后启盖，加少许高汤和葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
5.将水发刺参洗净 ，鸽蛋煮熟 ，然后倒入煮鸡 、装好后 ，倒进漏勺沥去
油，再煨一小
时取出，猪蹄尖 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冰糖75克 、将酒坛置于木炭炉上，然后放入清水中浸透取出 ，滗去蒸汁 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭等料上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进沸水锅中加葱段30克、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，纱布包打开 ，