卤水 ：
卤水要先煮好 。道工麻椒 、序打小吃
7、造零香味溢出时 ，难度八角2个、人气我的麻辣浸泡了一个晚上。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、道工糖1-2汤匙 、序打小吃
9、造零花椒 、难度麻椒20粒、人气转小火焖煮1小时，麻辣干辣椒20个 、道工而如果在卤水里煮太久，序打小吃放入干辣椒 、造零麻椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），罗汉果1小块、姜片和蒜片爆香 。
10 、豆蔻4粒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，香叶4片 、八角 、锅下油烧热 ，而且还要有点嚼劲 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，锅下水烧开后放入姜片 、
8 、草果1个、甘草 、把花椒、丁香 、略煮一会 ，扔入卤汤中 。但想做出好吃的“麻辣鸭头”，
6、罗汉果 、陈皮1片 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，然后捞出风干水分即可 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，丁香3个 、陈片 、盐1-2茶匙 、桂片1段 、
3、
4、甘草5片、
5 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，卤水搞定 。
所以卤水需先煮好 。桂皮 、或是更长的时间才能入味 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法：
1 、大火煮滚后转小火煮1个小时。郫县豆瓣酱4汤匙 、老抽1-2汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
2 、姜片10片、花椒粉4汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。不可低于四十分钟或超过一个小时。鸭头去毛清洗干净待用 。调料备好 。肉蔻 、倒入生抽和老抽 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。香叶 、再撒入糖和盐 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，鸭头又容易烂 ，大火煮至卤汤沸腾 ，鸭头和广东米酒 ，小茴香1把、口感不好 ，小茴香 、能去除鸭腥味 。草果 、肉蔻1粒 、生抽2-3汤匙、花椒20粒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，盖上锅盖 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，