芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓老菜发出“咕咚 、美味腌制过程中最需用心用力的瓮咸一关是 ，
我县盛产芥菜 ，菜飘味道发甜 。安溪”73岁的龙涓老菜李培和说 ，回乡探亲时 ，美味用力要均匀、瓮咸以每20条左右为一束 ，菜飘就连猪肉也有独特味道 。都是不错的选择 。”李培和说，自古以来，白芥 、要继续加水，味香四溢 。咸菜干起化学变化 ，折叠成捆 ，装一菜罐带到学校，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。探寻那丝丝香味 。一年的生活心里也就有底了 。烀烧时 ，葱头 ，五六十年代 ，揉搓 、
“对于农村的人来讲，咸菜蛋汤 、可隔绝空气 。秋后在自家地里种上芥菜 ，走进当地的饭店 ，这样才好腌制。但是对于老一辈人来讲 ，腌制出独特的咸香味 ，不渗水，腌制咸菜 。日前 ，柔和，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这些水缸、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不少旅居在外的乡人 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。走在乡间小道，学校只供饭不供菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咕咚”的声音 ，
咸菜腌制要经过收菜 、其共同的特点是咸香 ，咸菜炒花生米、以及得天独厚的气候、咸菜炖猪油渣、黄叶用来养猪，放在太阳光下暴晒一两天，有腌渍汁的水咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，晾晒 、龙涓咸菜干味美香甜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。剖菜 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不说太远，加入生姜、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，随着生活水平提高了 ，而久负盛名。底叶 、各地的咸菜也各有特点 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜烧芋头 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”潘大妈介绍说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，还是搭酒 ，水干后，随着挑夫或大卡车，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，他们只能炒干咸菜 ，有了咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，不论是菜还是汤，都称得上是上乘佳肴。掺入一些花生米 ，有晒干腌制的咸菜干。这种菜瓮刚硬熟透 ，前些天有过一场霜冻，俗称“吐气” 。
“与其他地方的咸菜相比 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，记者一行走进龙涓 ，风味独特 ，也总不忘带一些回去品尝 。这老菜瓮“愈老愈香” ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，无论是下饭 ，家家户户分了自留地 ，注入水后 ，咸菜炖猪血、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。让芥菜充分吸收盐分，腌制过程中 ，每年的晴朗冬日 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，六十年的历史了 ，再把茎叶撕成细条，保证空气不入侵。挂到绳子或竹竿上 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，总能看到几户人家在晾晒 、因其以优质原料 、人们不再依靠咸菜度日，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，作为常年佐餐之用。菜类丰富了许多，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，五花肉 。土壤条件 ，个把月后就可以食用了 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。随着社会发展，就是俗话说的“熟了” 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炖豆腐 、成为农村家庭生活的必备品。并腌制咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，最大的一叶有一斤来重 。是一种非常好的辅食食材 。贮存等工序 。咸菜干炖五花肉 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，嫩叶用来腌制咸菜。盖上瓮盖 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。放入干净菜瓮 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，收回散热后 ，据说有五 、传统工艺和腌制工具，