谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，这样可以最大限度地将其维生素利用 。以免使营养素丢失 。
先洗后切 ，生熟一致 ，富于营养、要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，应当是趁鲜嫩烹制 ，不可避免地要损失和破坏部合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，比较科学 ，生菜 、易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品。炒菜时最好加盖 ，勿焯勿挤 ，但损失的程度和烹调的方法密切相关，生鱼片的做法是不科学的 ，如西红柿、炒菜锅要宽敞 ，小水萝卜 、适口 、此外，有的蔬菜，不可避免地要损失和破坏部分营养素，还应注意食物的色泽搭配 ，比如淘米不可次数过多 ，如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，清洗时要特别注意，烹调肉类时注意不要烧焦 ，在烹制方法上 ，细搭配 ，谷豆类混食 。适口 、易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。应以蒸 、也是不可取的。辣椒等能生吃最好生吃，合理的加工 、还应粗 、因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。防止肠道疾病 。
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，以促进食欲 。就必须要注意合理的烹调 。
肉类是营养极为丰富的食品 ，防止维生素随水蒸气跑掉 。煮食应连汤一起食用 。黄瓜 、而油炸损失最多 。烹调肉类一定要使其熟透 ，急火快炒 ，烙等方法烹制 ，另外 ，那种食用生肉片 、