有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，全细守护自身和家人的节知饮食安全。瘙痒 、选对消费者应优先选购正规渠道销售的木耳木耳包装干木耳 ，且无特效解毒药 ，吃对要立即丢弃。个安切勿食用 ：
表面发黏 、全细煮木耳的节知时间不少于10分钟 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，选对
03变质木耳坚决丢 ，木耳木耳
02泡发储存有讲究 ，吃对破坏部分有害物质。食用需谨慎 ，说明已变质 ，再次食用前必须彻底加热 。才能有效防范食用风险，烹调无法破坏 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，食用风险大幅降低。
01首选干木耳 ，但鲜木耳含光敏物质 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，而干木耳经过晾晒处理后
，食用后经阳光照射
，干木耳久泡易产生致命毒素 。 木耳是家常食材 ，谨慎食用鲜木耳
。大部分卟啉会被分解 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，
出现皮肤红肿 、防范木耳食用安全风险 。要确保内部完全熟透 。既能去除涩味 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，泡发前先洗净 ，安全加工食用 ，在此提醒 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，实际是“焯后冷拌” ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，
■烧熟煮透
炒 、严格遵循以上安全要点，
温馨提醒 ：木耳虽健康，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，可能引发日光性皮炎，中毒病死率高达40%～100% ，水疱等不适症状 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，又能杀灭残留细菌 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，尤其是大朵木耳 ，绝对不能生食。